È nata con l’obiettivo di raccontare come le comunità di montagna abbiano trasformato nel tempo le tecniche di conservazione in una vera e propria cultura del cibo, torna a Barcis – sabato 11 e domenica 12 aprile – la terza edizione della “Festa del Pestith e dei Fermentati”. Si tratta di una “due giorni” interamente dedicata alla cultura della fermentazione tra tradizione alpina, ricerca gastronomica e convivialità.
Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione riunisce produttori, cuochi, ricercatori e appassionati per esplorare il mondo dei fermentati attraverso degustazioni, incontri, dimostrazioni dal vivo e momenti di approfondimento.
Cos’è il Pestith
Al centro della festa c’è il Pestith, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, nato come metodo di conservazione invernale e riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food. Preparato grattugiando e pressando la rapa viola e lasciandola fermentare naturalmente, il Pestith rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica delle comunità di montagna.
I laboratori
La manifestazione offrirà numerosi laboratori pratici e momenti formativi per andare alla scoperta delle tecniche di fermentazione e delle trasformazioni naturali del cibo. Saranno presenti il micologo Carlo Marin di Micomondo, che parlerà della coltivazione dei funghi in casa, il fermentista Nicola Coppe di Riso Sake che condurrà il laboratorio “Tutti i segreti del koji, dalla produzione all’utilizzo”, dedicato alla muffa nobile Aspergillus oryzae; con Fulvio e Fabiola di Specialty Bros ci si soffermerà su “Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale” e con Carlo Nesler di Nesler Cibo Vivo saranno Miso e shoyu al centro dell’incontro.
Dimostrazioni dal vivo e cena Slow Food
Sono previsti momenti divulgativi e dimostrazioni dal vivo dedicati alla fermentazione, ospitati nello spazio accanto al Mercato della Terra, con ospiti provenienti anche dall’estero.
Tra gli eppuntamenti più attesi la cena a quattro mani Slow Food, in programma l’11 aprile, alle 19.30, con gli chef lombardi Michele Valotti e Mariasole Cuomo a proporre il menù che interpreterà il tema della fermentazione con diversi piatti tra cui cappelletti al Pestith e taco al tempeh (tuti i dettagli su www.festadelpestith.com).
A cura di Monika Pascolo
